川の物
日本のほぼ真ん中。山岳部、丘陵地帯から海抜０Ｍ地方まで広がる立地条件。この愛知には豊かな四季がある。変化に富んだ気候風土がある。その変化に富んだ季節の移り変わりと地形、そして豊富な水資源が山の恵みを育んで、季節の香りと彩りを食卓に運んでくれる。その土地ごとに趣向を凝らした素朴な山のご馳走。器に盛り込まれた地の幸をご賞味あれ。 続きを読む →

愛知の食文化を飾る上で欠かせないのが味噌を使った料理。愛知の味噌は、熟成期間が長く、うま味が濃厚な「豆味噌」が主流となり、他の味噌や出しと会わせた「赤だし」が多く使われている。「赤だし」はコクと風味があり、どんな料理にも重宝されてきた。その変わらない伝統の味が、愛知人の独創的な発想と相まって、愛知にしかない独特で多彩な食文化を次々に生み出しているのだろう。 続きを読む →